무수히 다양하니 소스와 치즈, 야채의 조합 그리고 그릴 위 지글지글한 햄버거, 햄버거는 많은 레스토랑의 주요 메뉴이며 패스트푸드의 대표메뉴 중 하나 이지만, 집에서 요리하면 실수를 하는 경우가 많이 생긴다. 그렇기 때문에 햄버거를 요리하는 것은 장인의 손길이 필요하다.


좋은 햄버거를 먹는 것은 즐거운일이지만, 맛없는 햄버거를 깨물어 먹는 것을 좋아할 사람은 없을 것이다. 특히 한번도 먹어본 적이 없는 사람들에게, 제대로된 햄버거를 요리하는 법은 실제로 기본적인 것처럼 보이지만, 그 작은 차이가 큰 맛에 차이를 만들 수 있다는 것을 만들어본 사람들은 알 것이다. 이때 여러분이 냉동 햄버거 패티를 선택을 하면 약간의 압박감을 덜 수 있지만, 다른 재료들과 섞고 고기의 맛을 높일 기회를 잃어 버리게 되는 것이다.

햄버거 만드는 기술을 연마하고 나면, 간단한 패티 하나 때문에 주눅이 든다고 자책하게 될 수있다. 눅눅한 빵에서부터 잘못된 모양의 패티, 질기고 너무 익은 고기에 이르기까지, 이것들은 완벽한 쿼터 파운드를 만들때 여러분이 저지르고 있다는 것을 깨닫지 못할지도 모르는 실수들이다. 

냉동육 또는 실온육 사용

요리하기 전에 실온이 되어야 하는 고기들이 있다. 하지만 햄버거는 그런 고기가 아니다. 지방은 햄버거에서 큰 역할을 하고, 차가운 고기는 요리하는 동안 고기에 지방이 녹도록 하는 것이 가장 좋다. 바비큐를 빨리 먹기 위해 조바심을 내는 것은 이해하지만, 냉동 패티는 요리하기 전날 밤에 냉장고에서 해동되어야 한다.

이것은 대부분 갈은 쇠고기를 안전하게 먹기 위한 것이다. 너무 빨리 따뜻해지는 햄버거 고기는 박테리아 성장에 영향을 받기 쉽다고 쇠고기 공급자인 슈위드 앤 선즈 CEO 제이미 슈위드가 컨트리 리빙에 말했다. 고기의 온도는 패티의 모양을 유지하는데 차이를 만든다. 고기의 지방이 너무 일찍 녹으면 패티의 모양이 무너질 수 있습니다. 슈바이드는 “버거를 패티 형태로 유지하고 싶다면 팬이나 그릴이 준비될 때까지 냉장고에 보관해 두라”며 “버거는 밖에서 익혀지고, 안쪽은 덜익혀지면 물이 생겨서 맛이 없어진다”고 말했다. 

다진 소고기 과혼합

떨어뜨려도 산산조각이 나지는 않겠지만, 갈아놓은 쇠고기는 조심해서 다뤄야 한다. 여러분의 패티에 야채, 액체, 또는 향신료로 맛을 낼 때, 첨가물을 넣을 수 있을 정도로만 쇠고기를 섞으세요. 너무 많이 넣으면 고기의 질감을 손상시킬 위험이 있고, 너무 질기게 되어버린다.


완벽한 햄버거 패티를 만들기 위해서, 여러분의 손을 사용하여 소고기와 첨가물을 부드럽게 섞으세요. 전기 믹서기나 스탠드 믹서를 소고기와 향신료, 야채 또는 소스를 섞기 위해 사용하지 마세요. 생고기를 다루기 전에 반드시 차가운 물로 손을 적셔야 한다. 이것은 쇠고기에 있는 미오신 단백질이 더 이상 분해되지 않고 끈적거리고, 촘촘하고, 과로한 패티를 형성하는 것을 막는다

햄버거를 말아서 모양을 만든 후에, 그것들은 그릴에 닿기 전에 굳히고 모양을 유지하기 위해 냉장고에 넣어 식히는 방법도 있다.

그릴을 예열하지 않는 경우

맛있는 완벽한 햄버거를 만들기 위해서, 그릴을 예열해야 한다. 숯이든 전기든 가스든 간에, 모든 그릴은 작동하기 전에 충분한 예열 시간이 필요하다고 전문가들은 말한다. 예열을 하지 않을 경우 별 의미가 없는 실수처럼 보일 수 있지만, 실제 완성된 햄버거는 그 차이가 크다

차가운 그릴에서 햄버거를 시작하는 것은 햄버거가 훨씬 더 오래 그릴에 있다는 것을 의미하며, 고기의 수분이 시간이 지남에 따라 말라 버리기 때문에 너무 오래 요리되고 질긴 패티가 되는것으로 이어진다. 그리고 만약 여러분이 구운 고기에서 바삭바삭하고 캐러멜이 들어간 요리를 즐기는 사람이라면, 차가운 그릴은 그 맛있는 느낌의 햄버거를 먹을 기회를 빼앗을 것이다.

주철을 사용 안하는 경우

주철을 사용 안한다? 그럼 당신은 수분이 없는 버거를 먹게 될 수 있을 것이다. 주철 사용 하는것을 추천하고 권장한다.