콩을 요리하는 10가지 방법을 소개합니다
콩은 전 세계 많은 요리에서 필수적이고 지속 가능한 요리 재료로 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 콩은 다양한 종류, 다양한 모양과 크기로 제공되며 각 콩마다 고유한 특성과 선호하는 요리 방법이 있습니다. 멕시코 음식 저널 (Mexican Food Journal)에 따르면, 콩은 옥수수와 고추와 함께 멕시코 요리의 세 가지 핵심 성분 중 하나이며 현재 70가지가 넘는 품종이 있는 멕시코 최초의 재배 작물 중 하나였습니다.
우리가 더 많은 단백질이 풍부한 건강한 식단과 지구 친화적인 식습관을 적응시키는 방향으로 집단적으로 나아갈 때, 우리의 음식이 맛이 좋도록 요리하는 방법을 아는 것도 매우 중요합니다. 다음은 요리하기로 선택한 콩을 최대한 적절하게 활용하는 방법에 대한 몇 가지 요리 팁을 소개합니다
그 콩을 청소하십시오.
말린 콩은 그 콩 식물의 수확 시점부터 식탁에 도착하는 기간까지 수개월에서 몇 년이 걸렸을 수 있습니다. 말린 콩은 그만큼 경제적인 선택입니다. 말린 다양한 콩을 사용할 때는 먼저 차가운 수도꼭지 아래에서 콩을 헹구어 먼지나 불순물을 제거하십시오. 그런 다음 쟁반에 펼쳐 놓고 손가락을 사용하여 자갈, 막대기, 나뭇잎 또는 따기, 건조 및 포장 과정에서 끼어 들었을 수 있는 다른 것을 찾아 버리고, 콩만 따로 분류하십시오. 말린 콩은 잘 보관하면 거의 영원히 사용될 수 있습니다.
요리하기 전에 콩을 담그십시오.
요리하기 전에 말린 콩을 담그는 것은 전통적인 첫 번째 단계입니다. 콩을 담그는 것은 여러 가지 방법으로 할 수 있는데, 요리를 시작하는 날이나 전날 밤에 미리 물에 불릴 수 있습니다. 말린 콩은 최대 12시간 동안 또는 차가운 물에 충분히 담그면 하룻밤 동안 담글 수 있습니다.
요리하기 전에 콩을 물에 담그는 것이 100% 필요한지 여부에 대해서는 논쟁이 있지만, 콩과 식물의 소화율을 높이고 부드러운 식감에도 도움이 되며, 특히 찬장이나 식료품 점 선반에 먼지를 수집 한 경우 특히 필수 단계입니다. 또한 요리 시간을 줄일 수 있으며, 서둘러 저녁 식사를 테이블에 올리려고 할 때는 미리 불리는 것이 좋습니다. 소금물처럼 콩을 양념하기 위해 몇 인치의 물과 소금을 첨가하여 비교적 빨리 담그십시오.
압력밥솥 사용
불과 오븐은 말린 콩을 요리하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 빠르고 쉬운 요리 방법에 대한 필요성이 더욱 중요해짐에 따라 많은 가정 및 전문 요리사가 인스턴트 냄비로 요리하는 것과 같이 압력 밥솥으로 전환합니다. 압력 밥솥이 있다면 콩의 조리 시간을 크게 줄이면서 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
말린 상태의 콩은 저녁 식사까지 얼마나 빨리 요리될 수 있을까요? Letty’s Kitchen에 따르면, 9분이면 인스턴트 냄비에 미리 불려둔 말린 검은 콩을 요리하는 데 필요한 모든 것이 해결된다고 합니다. 미리 불려서 압력 밭솥을 사용해보십시오.
쏀 불이 아닌 뭉근히 보글보글 끓이세요
콩을 부드럽게 처리하여 모양을 유지하도록 도와줍니다. 특히 콩을 건조해서 말릴 때 보면 콩 표면이 훼손 할 수 없는 것처럼 보일지 모르지만 검은 콩과 같은 많은 종류의 콩은 얇은 피부를 가지고 있으며 온전한 상태를 유지하기 위해 부드러운 열이 필요합니다. 콩 연구소 (Bean Institute)에 따르면, 스토브에서 콩을 요리 할 때, 콩을 고열로 끓여서 쪼개질 가능성을 줄이고, 탄력이 있으면서 부드러운 물기를 유지할 수 있도록 약불로 삶아야 합니다.
냄비가 끓지 않도록 냄비를 보는 데 시간을 보내는 대신, 느린 밥솥으로 크루즈 컨트롤을 이용하여 저열 방식에서 벗어나지 않도록 할 수 있습니다.
콩을 물에 삶을 때는 주의가 필요
전통적인 스토브 탑 방법을 사용할 때, 물이나 국물이 증발하고 콩이 요리 할 때 콩에 흡수되는 것은 자연스러운 일입니다. 물이 너무 낮아지는 것을 피하고 콩을 적당히 공기에 노출시킴으로써 콩이 물에 완전히 잠기지 않도록 특별한 주의를 기울이십시오. 콩이 잘 보호되도록 하려면 말린 콩 한 컵마다 약 3컵의 찬물로 덮은 다음 끓여서 낮고 느리게 끓여주세요. 냄비를 주시하고 콩을 요리하기 위한 액체가 낮아질 때마다 따뜻한 물로 보충하고 워터 라인이 더미 꼭대기 위 인치 또는 두 인치에 도달 할 때까지 쏟아 붓습니다. 콩이 완전히 조리되고 부드럽지만 단단한 질감을 가질 때까지 필요에 따라 반복하십시오.
향신료, 허브 및 방향제 추가
콩은 전 세계의 다양한 맛을 선보일 수 있는 훌륭한 재료입니다. 콩은 양파, 소금, 베이 잎, 마늘, 고추, 오레가노, 파르 메산, 판세타 등을 포함한 많은 다양한 재료 및 향신료와 어울릴 정도로 수용적입니다. 만들고자 하는 요리에 따라 향신료를 지방(기름, 버터 등)으로 요리하면 콩에 조미료를 추가하기 전에 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Greatist는 다음 콩 냄비에 대한 영감을 찾을 때 고려해야 할 네 가지 다른 조합을 권장합니다.
chipotle 고추를 사용하여 뜨겁고 연기가 자욱한 맛을 만드십시오. 중동에서 영감을 얻은 맛은 커민, 마늘, 감귤류와 같은 재료로 빛날 것입니다. 크리올에서 영감을 얻은 풍미 프로파일을 보려면 오레가노, 백리향 및 파프리카를 사용해보십시오. 고추장(한국 고추 페이스트) 바비큐 소스, 당밀, 베이컨, 사과 사이다 식초와 같은 조미료를 조합하여 만족스러운 달콤하고 신맛이 나고 매운 조합을 만들기 위해 콩 냄비에 전략적으로 재료를 겹쳐 넣는 것이 좋습니다.
산도 추가
콩은 토마토, 라임, 고추, 식초 및 핫 소스와 같은 산성 재료를 좋아합니다. 이와 같은 성분에서 발견되는 산은 많은 콩이 가지고 있는 흙 같은 맛과 풍성한 질감의 균형을 유지하고 맛을 살리는 데 도움이 됩니다. 단, 콩을 요리 한 후에 만 산도를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 때로는 산도가 콩을 완전히 요리하고 부드러워지는 것을 막을 수 있습니다.
콩이 너무 빨리 익고 있나요? 아니면 식사의 다른 구성 요소를 끝내기 위해 속도를 늦출 필요가 있습니까? 솔트 시어 사보르 (Salt Sear Sador)는 산이 콩이 브레이크를 밟고 과정을 늦추는 데 도움이 되는 완벽한 방법 일 수 있다고 말하면서 부적절한 주방 혼란과 분열, 버섯 또는 과도하게 조리 된 콩을 피할 수 있다고 말합니다.
콩을 충분히 헹구십시오
콩 캔은 우리가 생각할 수 있는 선에서 채식주의자들에게 가장 친화적인 “패스트 푸드”의 건강한 예 중 하나이며 가장 경제적입니다. 통조림 콩은 콩으로 요리를 만들기 위해 빠르고 쉬운 좋은 방법입니다.
통조림 속 콩은 젤라틴 같은 짠 물을 배출 한 다음 차가운 흐르는 물로 콩을 헹구어 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 그러나 병아리콩 캔을 여는 경우에는 매우 유용한 채식주의자들의 달걀 대용품인 아쿠아 파바 (aquafaba)로 알려진 액체를 저장할 수 있습니다. 그것은 식물 기반식이 요법을 수용 할 수 있는 다양한 간식을 만들기 위해 가정 및 전문 채식주의 자 베이커 전반에 걸쳐 널리 사용됩니다.
로스팅 전에는 마른 콩
통조림 콩을 굽는 것은 콩과 식물의 열매가 많고 자연의 맛을 강조하면서 질감을 가지고 놀 수 있는 환상적인 방법입니다. 병아리콩과 같은 로스팅 콩은 단백질과 섬유질이 풍부한 만족스러운 식물성 스낵을 만들어 주며, 식사 사이에 만족감과 활력을 유지하기 위해 매우 좋습니다.
요리 수를 콩 요리에 활용
채수(야채삶은 물), 육수(고기삶은 물)를 저장해서 콩 요리에 같이 넣어 조리해보십시오.. 국물은 쇠고기 나 닭고기 주식과 같은 맛을 극대화하는 데 사용할 수 있다고 Foodsguy는 콩에서 요리 주스를 저장하고 국물을 최대 여섯 달 동안 얼려서 사용할 수 있다고 말합니다.
콩을 재가열하기 위해 요리 물을 넣으면 풍미가 깊어지고 콩을 완전히 새로운 차원의 맛과 만족감으로 끌어 올리는 데 도움이 됩니다.
